Bogotá celebrará sus 488 años con el Día del Ajiaco Santafereño

Bogotá celebrará sus 488 años de historia este jueves 6 de agosto con el Día del Ajiaco Santafereño, una jornada que reunirá a familias y escuelas de gastronomía para escoger algunas de las mejores versiones de este plato tradicional.

El evento se realizará en el Centro Felicidad Chapinero, ubicado en la calle 82 #10-69, con entrada libre desde las 9:00 a. m. y degustaciones disponibles para la ciudadanía por orden de llegada hasta agotar existencias.

La actividad tendrá dos categorías. La primera reunirá a seis equipos conformados por personas mayores, seleccionadas previamente mediante convocatoria, que competirán con recetas transmitidas entre generaciones.

La segunda estará dirigida a escuelas de gastronomía de la ciudad, cuyos participantes deberán demostrar su técnica y sazón ante un jurado experto.

Cada equipo preparará 10 degustaciones. Las porciones serán evaluadas para seleccionar los mejores ajiacos y posteriormente se entregarán al público mediante una boleta que podrá reclamarse en el punto de inscripción del Centro Felicidad Chapinero.

Una receta ligada a la memoria de Bogotá

El Día del Ajiaco Santafereño surgió de una iniciativa del Concejo de Bogotá para reconocer el valor cultural y gastronómico del plato.

La celebración es organizada por la Secretaría Distrital de Cultura, Recreación y Deporte y el Instituto Distrital de Turismo, mediante la estrategia Sabor Bogotá.

“El ajiaco es memoria familiar y orgullo de ciudad al mismo tiempo. Con este concurso queremos que las nuevas generaciones y las escuelas de gastronomía sigan cuidando una receta que nos representa en el mundo”, afirmó Angélica Martínez, subsecretaria de Cultura Ciudadana.

El concurso busca poner en diálogo dos formas de preservar el plato: el conocimiento doméstico acumulado por abuelos y abuelas, y la preparación técnica desarrollada en las escuelas gastronómicas.

Esa combinación permite que la receta conserve sus raíces mientras encuentra nuevos espacios de circulación entre cocineros, estudiantes y consumidores.

Gastronomía, identidad y actividad económica

El evento contará con el apoyo de empresas y organizaciones vinculadas con la gastronomía y el sector agroindustrial, entre ellas Gastronómica Colombia, Fedepapa, Ditriavícola Celeste, Crew Kitchenwear, La Cuchillería, Paloquemao, Bravera Foods y Arroz del Llano.

La articulación refleja la cadena productiva que existe detrás de un plato tradicional. La preparación del ajiaco moviliza productores de papa, distribuidores de pollo, comerciantes de alimentos, plazas de mercado, restaurantes y escuelas de cocina.

También representa una oportunidad para fortalecer el posicionamiento de Bogotá como destino gastronómico. Platos como el ajiaco pueden convertirse en una puerta de entrada para que visitantes nacionales y extranjeros conozcan la historia, los productos agrícolas y las prácticas culinarias de la ciudad.