Gremio gastronómico alerta: Bogotá entra a 2026 con metas y tensiones

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, capítulo Bogotá Región (Acodrés), presentó su balance de 2025 en un encuentro que reunió a más de 130 empresarios del sector. El gremio destacó avances en profesionalización, promoción internacional y crecimiento sostenible, pero alertó sobre los desafíos que definirán la operación en 2026: costos crecientes, presiones regulatorias y problemas de seguridad. 

Durante el evento, la directora ejecutiva Liliana Montaño aseguró que 2025 fue un año de contrastes: “Fue un año retador, con cambios y situaciones que elevaron costos y gastos, pero que a la vez impulsó a los empresarios a ser más productivos”. 

Bogotá se consolida como destino gastronómico, con respaldo internacional

Acodrés, que representa al 80% de la industria gastronómica del país, subrayó que Bogotá dejó de ser una ciudad de paso para convertirse en un destino culinario estratégico. Esta reputación se fortaleció con misiones comerciales en Estados Unidos, México e Italia, donde empresarios locales accedieron a nuevas técnicas, tecnologías y modelos de operación. 

Entre los hitos más destacados:

• Participación en Americas Food and Beverage, con apoyo del Departamento de Agricultura de EE. UU.

• Visita técnica a Host Milano, donde marcas como Crepes & Waffles, Café Quindío y Grupo LK funcionaron como embajadores de la oferta colombiana.

• Consolidación del acuerdo Bogotá–Guanajuato, una alianza para intercambio culinario y misiones empresariales en 2026. 

El chef e investigador Carlos Gaviria abrió la jornada con una reflexión sobre identidad culinaria: “Hay que fortalecer nuestra cocina y para eso los principales actores son ustedes, los dueños y la gente que trabaja en los restaurantes”. 

2026: seguridad, costos y articulación institucional, los focos urgentes

Para el próximo año, Acodrés estableció una hoja de ruta centrada en articulación público-privada. La asociación buscará trabajar con entidades como Corabastos, el IDT y distintas secretarías distritales para atender problemas críticos del sector en Bogotá, especialmente los relacionados con seguridad, abastecimiento y condiciones de operación. 

El gremio también pondrá énfasis en estrategias que mejoren la sostenibilidad financiera de los restaurantes y la experiencia del consumidor, desde la innovación en servicio hasta la profesionalización de talento humano.

Una industria que avanza pese a los desafíos

A pesar de los retos, 2025 dejó bases sólidas para continuar posicionando a Bogotá como uno de los epicentros gastronómicos de la región. Las alianzas internacionales, la capacitación y el ingreso de nuevos socios adherentes permitirán fortalecer la agenda gremial durante 2026.

Acodrés remarcó que el éxito del sector dependerá de mantener una voz colectiva fuerte: un gremio capaz de incidir en políticas públicas, promover formalización y garantizar operaciones sostenibles para miles de negocios en la capital.