Inteligencia artificial y rentabilidad marcan el inicio de Alimentec 2026

La inteligencia artificial ya no es una conversación exclusiva de las empresas tecnológicas. Este martes, la tecnología, la rentabilidad y la transformación del negocio gastronómico se tomaron la agenda de apertura de Alimentec | Anuga Select Colombia 2026, el principal encuentro de la industria de alimentos, bebidas y canal HORECA de la región.

La feria, que se desarrolla en Corferias, inició una nueva edición con una programación orientada a uno de los mayores desafíos del sector: cómo aumentar la eficiencia operativa y la rentabilidad en un entorno donde los hábitos de consumo cambian constantemente y la tecnología comienza a redefinir la forma de producir, vender y servir alimentos.

La inteligencia artificial llega a las cocinas

Uno de los temas que captó la atención durante la primera jornada fue la aplicación de inteligencia artificial en la gestión gastronómica.

Dentro de la agenda académica se incluyeron demostraciones sobre el uso de IA para optimizar el food cost, una de las variables más sensibles para restaurantes, cafeterías y operadores de servicios de alimentación.

La discusión refleja una tendencia que está ganando fuerza a nivel global: el uso de tecnologías capaces de ayudar a los negocios a controlar inventarios, reducir desperdicios, proyectar demanda y mejorar la rentabilidad de cada preparación.

El foodservice busca nuevas fórmulas de crecimiento

La agenda del primer día también puso sobre la mesa el futuro del canal foodservice, uno de los segmentos que más ha evolucionado en los últimos años.

El Food Service Summit reunió empresarios, expertos y líderes de la industria para analizar los cambios en los hábitos de consumo y el impacto que estos tienen sobre restaurantes, hoteles y cafeterías.

Entre los espacios destacados estuvo la participación del chef y empresario Harry Sasson, quien compartió reflexiones sobre liderazgo, creatividad y sostenibilidad empresarial en los negocios gastronómicos.

Las conversaciones también abordaron la influencia de la economía doméstica en las decisiones de consumo y los desafíos que enfrentan las empresas para mantener márgenes saludables en un entorno de alta competencia.

Tecnología, café y nuevas generaciones

Las denominadas HORECA Talks concentraron buena parte del debate sobre transformación digital.

La agenda incluyó sesiones sobre equipamiento inteligente, automatización, digitalización operativa y nuevas tecnologías para mejorar la gestión de restaurantes, hoteles y cafeterías.

También se discutió el futuro del café y el papel que están desempeñando las nuevas generaciones en la evolución de esta industria, uno de los sectores más representativos de la economía colombiana.

De la panadería industrial a las bebidas funcionales

La programación se extendió a segmentos especializados como panadería, pastelería, confitería y bebidas.

En espacios como Bake & Arts y HORECA Talks Origin Matters, expertos analizaron tendencias relacionadas con productos de alto contenido proteico, evaluación sensorial, nuevas aplicaciones de ingredientes funcionales, bebidas con propósito y experiencias de consumo personalizadas.

La diversidad de temáticas refleja cómo la innovación dejó de concentrarse únicamente en nuevos productos y ahora abarca procesos, experiencias, tecnología y sostenibilidad.

Una industria que busca ser más eficiente

Para los organizadores, la agenda de apertura responde a las prioridades que hoy dominan la industria alimentaria.

Doris Chingaté, Jefe de Proyecto de Corferias, señaló que los empresarios están buscando herramientas para proteger y fortalecer sus negocios en un mercado cada vez más exigente.

"Abrir las puertas de esta nueva edición es reafirmar nuestro compromiso con la competitividad de la industria de alimentos y bebidas del país. La agenda de este primer día demuestra que hoy nuestros empresarios vienen a entender cómo la tecnología y una gerencia eficiente pueden blindar y expandir sus negocios en un mercado altamente exigente", afirmó.

Por su parte, Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse, destacó el carácter internacional de las discusiones.

"Alimentec, ahora con el sello de Anuga Select Colombia, conecta a América Latina con las verdaderas tendencias globales. En esta jornada de apertura estamos viendo discusiones de primer nivel mundial: desde el uso de inteligencia artificial en las cocinas comerciales, hasta la sostenibilidad en la cadena de frío; temas que hoy definen la supervivencia en la industria alimentaria", explicó.

La edición 2026 de Alimentec deja claro desde su primer día que la competencia en la industria de alimentos ya no se definirá únicamente por el producto. La capacidad para incorporar tecnología, gestionar datos, optimizar costos y responder a consumidores cada vez más exigentes será un factor determinante para el crecimiento de los negocios gastronómicos en los próximos años.