Alimentec 2026 abre debate sobre hambre, desperdicio y neurogastronomía

Alimentec 2026 puso en el centro de su tercer día una discusión que supera la exhibición comercial de alimentos: cómo responder al hambre, reducir el desperdicio, entender los nuevos hábitos de consumo y elevar el papel de las mujeres en una industria que pesa cada vez más en la economía regional.

La jornada de Alimentec | Anuga Select Colombia 2026, realizada en Corferias, organizó su agenda alrededor de tres frentes: impacto social y sostenibilidad; ciencia aplicada al comportamiento del consumidor; y cultura culinaria colombiana.

Datos, GLP-1 y neurogastronomía entran a la conversación

El Food Innovation Summit reunió a expertos para analizar las tendencias que están modificando el consumo alimentario en América Latina. La agenda incluyó datos de Innova Market Insights, el impacto de los medicamentos GLP-1 en los hábitos de alimentación, el cambio del retail masivo en Sudamérica y una sesión sobre tendencias clean label.

La feria también llevó la ciencia del sabor al escenario. En el Cooking Show, Leonardo Marín cerró la programación con una demostración de neurogastronomía, enfocada en cómo los estímulos sensoriales construyen la percepción del sabor más allá del gusto.

Sostenibilidad y desperdicio: el otro menú de la industria

La agenda de HORECA Talks Origin Matters abordó asuntos que hoy afectan directamente a restaurantes, hoteles, productores y empresas de alimentos: seguridad alimentaria, desperdicio, ingredientes cárnicos, snacking consciente y el impacto del hambre en la economía nacional.

Rodrigo Ramírez también cerró una de las sesiones con una reflexión sobre la paradoja del desperdicio en un mundo que necesita alimentos, una discusión clave para una industria presionada por costos, sostenibilidad y demanda social.

Cocina colombiana, origen y liderazgo femenino

El tercer día también abrió espacio a la identidad culinaria del país. El SENA participó con el conversatorio “Cocinas vivas de Colombia”, mientras que el panel “Mujeres que lideran la transformación de alimentos y bebidas en Latinoamérica” reunió a Mila Valcárcel, Ximena Wagner, Liliana Restrepo y Marcela España.

En paralelo, el espacio Origin Matters exploró el papel de ingredientes como hongos, maíz, café, panela, fermentos y destilados nacionales en nuevas propuestas de cocina colombiana.

Una feria que mira el negocio desde su impacto

“La industria gastronómica no solo alimenta; tiene un peso económico y una responsabilidad social inmensa. En este tercer día de feria demostramos que los empresarios colombianos están comprometidos no solo con el crecimiento de sus marcas, sino con la erradicación del hambre, la reducción del desperdicio y la inclusión de mujeres líderes que están transformando la región”, señaló Doris Chingaté, jefe de Proyecto de Corferias.

Por su parte, Alberto Almanza, Project Manager de Koelnmesse, destacó el giro técnico de la agenda: “Hoy vemos cómo los negocios están utilizando datos globales, analizando el impacto de tratamientos médicos en el consumo y aplicando la neurociencia para diseñar experiencias”.

La lectura empresarial es clara: la industria de alimentos ya no compite solo por sabor, precio o distribución. Compite por entender mejor al consumidor, reducir pérdidas, responder a exigencias sociales y convertir el origen colombiano en una ventaja real dentro de la cadena de valor.