Restaurantes en Bogotá enfrentarían pérdidas operativas en 2026 por alza de costos

El sector gastronómico formal en la capital enfrenta un escenario crítico para 2026. Un análisis técnico y financiero de ACODRÉS Bogotá Región advierte que la estructura de costos de los restaurantes superaría el 100%, llevando al sector a una pérdida operativa incluso antes de cubrir gastos básicos como arriendos y servicios públicos .

De acuerdo con el estudio, los costos operativos pasarían de representar el 87% de los ingresos en 2025 a un 109% en 2026, lo que se traduce en un margen operativo negativo del -9%. Este deterioro se explica por una combinación de factores: mayores impuestos, encarecimiento de los alimentos y un aumento significativo en la carga laboral.

Impuestos, alimentos y nómina: el triple impacto

El informe identifica tres presiones principales sobre la rentabilidad del sector. El incremento del impuesto a las bebidas alcohólicas es uno de los más severos, con aumentos que oscilan entre el 87% y el 140%, y un promedio del 103%. Como resultado, el rubro de bebidas dentro de los costos del restaurante pasaría del 27% al 36%.

A esto se suma el aumento en el precio de los insumos. El costo de los alimentos subiría del 35% al 43%, impulsado tanto por la inflación de materias primas como por el efecto del salario mínimo en la cadena de proveedores.

En paralelo, el costo laboral también muestra una presión creciente, al pasar del 25% al 30% de los ingresos, como consecuencia del aumento del salario mínimo y los mayores recargos asociados a la reforma laboral.

Un margen negativo antes de pagar arriendos

Uno de los puntos más críticos del análisis es que la pérdida operativa del -9% se presenta incluso antes de considerar gastos como arriendo, servicios públicos, seguridad, administración, plataformas tecnológicas o impuestos locales. Esto deja a miles de establecimientos en una situación financiera considerada estructuralmente insostenible.

“Este incremento acumulado deja al sector gastronómico en pérdida estructural. Solicitamos mesas técnicas urgentes con el Gobierno y el Distrito para revisar el impacto real de estas medidas sobre una industria que emplea a más de 1,2 millones de colombianos”, afirmó Liliana Montaño, Presidenta y Directora Ejecutiva de ACODRÉS Bogotá Región.

Riesgo para el empleo y la formalidad

Desde el gremio advierten que, de mantenerse las condiciones actuales, más de 80.000 establecimientos gastronómicos formales en Bogotá podrían ver comprometida su continuidad, con efectos directos sobre el empleo, la inversión y la oferta gastronómica de la ciudad.

ACODRÉS hizo un llamado a las autoridades nacionales y distritales para revisar el impacto acumulado de las medidas fiscales y laborales, y evaluar mecanismos de mitigación que eviten una contracción del sector, considerado uno de los mayores generadores de empleo urbano en Colombia.